Рокфор

Среди сыров «голубых кровей» «Рокфор» – самый известный и популярный. 9 месяцев в известняковых пещерах с особым микроклиматом – высокой влажностью и низкой  температурой, которая остается неизменной на протяжении всего года. Существует легенда , что «Рокфор» появился благодаря одному юному пастуху, который забыл в пещере свой завтрак – кусочек сыра с ржаным хлебом. Через несколько дней мальчик вернулся к этому месту и обнаружил, что сыр совершенно «испортился». Однако голодный пастух все же решился откусить кусочек продукта с плесенью и был очень удивлен его прекрасным вкусом. Так  постепенно сыр завоевал сначала ближайшую деревню, потом Францию, а впоследствии и весь мир.

  Согласно указа Карла VІ, выданного в 1411 году, «Рокфором» имеет право называться только сыр, который созревает в деревне, давшей имя сыру. А в 1550 году верховной палатой парламента Тулузы был принят декрет, запрещающий использовать наименование «Рокфор» для продукта, сделанного в другой местности. Виновные подвергались штрафу и даже суду. «Рокфор» обладает знаком контроля качества по региону – АОС.

  Самое главное отличие «Рокфора»  от других сыров – это то, что он производится исключительно из овечьего молока. Хорошо «вызревший» продукт – белый и слегка маслянистый. Его плотное, чуть крошащееся «тело» пронизано синими «венами» из плесени. Основу сложного ароматного букета составляют запахи овецьего молока и известнякового грота.

roquefort_1
%жира - 52
Франция
roquefort_2
%жира - 52
Франция

Ле Блю

Его отличительная особенность – нежная и, в то же время, плотная консистенция и в меру пикантный, не слишком резкий вкус и аромат. Он отлично подойдет тем, кому не очень нравится излишняя острота сыров с голубой плесенью. Благодаря оптимальному балансу вкуса Ле Блю отлично пойдет и для тожественного случая, и для утонченного перекуса.

le_blue_1
%жира - 50
Франция
le_blue_2
%жира - 50
Франция
auvergne_1
%жира - 50
Франция

Бле д‘Овернь

  Этот сыр по праву считается аналогом «Рокфора», но изготавливается не из овечьего, а из коровьего молока. Свою историю «Бле д’Овернь» ведет с ХІХ века. Именно тогда в Сантальских горах, в деревушке Оверни, начали регулярно делать голубые сыры, название которых отсылает покупателя к месту производства благородного продукта.
  Кстати, с 1975 года этот сыр обладает знаком контроля по регионы – АОС.
  Тело у «Бле д’Овернь»  - влажное, клейкое и слегка рыхлое, но ни в коем случае не рассыпчатое. Сыр обладает ярко выраженным пикантным, но не очень соленым вкусом.

    «Бле д’Овернь» подают со сладкими десертными винами, портвейном и ликерами. Просто, но удивительно вкусно – поместить голубой сыр на подогретую французскую булку или тост. «Бле д’Овернь» придаст пикантность сливочному соусу для макарон. Он будет уместен в суфле, пирогах и канапе. Этот продукт облагородит омлет, салат или обычный бутерброд. А финальным аккордом романтического ужина станет соблазнительное фондю из голубого сыра. Этот сыр сочетается с некрепким полнотелым вином. Подходят такие вина, как белый портвейн, бургундское.