ILoveCheeseUA  /  Гурманам  /  Про вершки  /  Правила збивання вершків

Правила збивання вершків

Під час збивання вершки набувають довершеної елегантності. Але тільки тоді, коли все відбувається за правилами.


Збивання – це процес збільшення об’єму вершків шляхом проникнення в них повітря. Всередині вершків утворюються бульбашки повітря, які надають продукту об’єму і текстури.

Втім занадто тривале збивання, навпаки, випустить повітря, й у вершках почнуть з’являтися масляні зерна. Тому для досягнення найкращих результатів необхідно працювати з вершками правильно.

3 КРОКИ ДО ІДЕАЛЬНОГО ЗБИВАННЯ

  • Найкраще підходять вершки жирністю 30–35%.
    Вищий вміст жиру – більше жирових кульок. Вони допомагають сформувати «каркас», який утримує всередині збитих вершків бульбашки. Тому жирніші вершки краще збиваються.
  • Чаша, віничок та вершки мають бути охолодженими до 4 °C.
    Що холодніше навколишнє й робоче середовище (кімната, обладнання, вершки), то швидшою буде кристалізація жирових кульок та кращим захоплення бульбашок повітря.
  • Використовуйте професійний міксер на постійній середній швидкості.
    Міксер має специфічну форму віничків, тому досить швидко та з усіх боків захоплює повітря й доставляє у вершки. Максимальна швидкість – не найкраще рішення: повітрю потрібний час для правильного проникнення. Найкраще збивати вершки на середній швидкості.